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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" l% `. s- s( |( w J3 x/ \% o! a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 E2 v& b/ D4 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 c) p! l* j8 N- y7 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ a/ w; {: s9 w* a/ M. w- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 v* ?0 w, h: J$ w! I0 a
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[u]泰廚班底主理[/u] + O1 S+ h9 z' w( e# I
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, Y! E# v/ K: ~7 W" k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* C8 p9 T. }8 v5 Q v$ x d3 @5 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" q3 ]0 ]1 w5 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 M, v$ _* B: L) s. M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& O, @5 g8 {4 q. F8 t4 C0 d2 t' k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 L5 q8 Q3 X' l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. P! b# \$ Q$ i; F. F' J% H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" g. W h' l5 d9 d! T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. s. x. {6 U( Q4 f) m, Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 Q3 X' L" n" R7 L5 Y) f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- L8 W3 N( G3 A8 t+ c: c) k7 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' J6 J- g' i; @, T) _ R, \1 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) |' k+ Z' k6 a1 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, {9 Y8 I; S: E/ ~' S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# J# Y" a- o- u. J! G. j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 P* b3 b4 V8 d7 T7 n) p, f x# i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' C! l5 y0 v# b% X
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ o# w+ ?3 x: l ~7 A2 Q6 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' J) i& h% d, P6 X2 N$ ^$ c1 _; r: v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 J. G( R- N* v* K; Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] w; K% `4 j) o" b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ A, ?: F3 s/ {. u! C' l9 H0 e c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ j: l3 j1 f' v |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 r" b- [' w) h$ ^% H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
l0 F5 }8 g" b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 ?" W/ |0 _! p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! p+ u e5 s& U" I' [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 c& y/ J$ y' x4 W9 p8 G) E: R點上微辣的汁料，惹味無比。# p+ a5 A+ l( O+ d7 C# [) | x! e V
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0 v& t$ F9 n/ c6 m U$ Y[u]香茅豬扒 $48[/u]3 V6 Y* q5 }+ p7 e W2 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( ]3 Q( b2 I' C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& k* g5 p, N7 b ?0 D1 [( E[u][b]泰串餐廳
# |5 b7 Q" { k1 ? p地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ], Y/ H. |1 K( _" | {查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 }8 \# C8 F2 `9 ?& R7 V
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) {( W! L' ]6 _' U* B$ i招牌海南雞 $80/半隻! l. s6 c) x4 ]! x
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青咖喱南瓜雞 $582 G, U) u1 ~7 \- Q0 ~* |4 S
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串燒沙嗲雞 $483 [5 P9 e$ ]2 q& K
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香茅豬扒 $48( ~5 F$ `- r2 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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