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[b]泰國猛醬攻地道菜7 o w. B D/ \& s( L! O
/ M' T. v% _3 i- T! H9 I" I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# {6 C) b- W1 {! u: ~# E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 n/ e F7 K$ \+ E* Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( u$ W; ~8 }+ B6 U3 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# x: _3 x+ ?9 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ _' S* i1 w7 ]0 L/ s" s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. e& G# e, _/ |3 X' W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 t# H- H+ ~ ]- v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 f. R( v5 s, O$ J9 z0 [% }7 {! `
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$ X) Q+ h# Z0 A0 y5 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 a* h4 ^: D& I" n; X, ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 e8 [) o3 o0 j% |; q7 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 L- F0 V0 x# `5 O0 E2 p; ^0 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 r3 a! y9 w$ R9 l) J' u {! D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 o7 _1 M* F3 R5 f; @) R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, n' h* K5 t! g5 {. s# C3 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 j5 o |4 p0 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! D) s( f, a6 s5 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 c9 i+ L- Y3 w5 @& y. H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 p+ i* y$ D: E+ C! X; [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， T; v3 V7 G7 `( ~0 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 L- I3 Y: p1 D7 n6 W7 s# A8 O
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% F A( l+ m1 v* x6 T2 {[u]Ken哥推介[/u]" E; J0 }, Q% I3 X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! n2 a* G$ b4 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 @ R# ^" Z: f" b3 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& o4 [# P5 |! h8 F9 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Z1 O2 H8 }$ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 W! I, }1 T1 M, k @! ^% O) g3 B
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/ W. {8 G( k7 }: C( J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 t9 p' w/ s/ D" U6 V. M2 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; }5 w& u# [9 U, O0 w# R
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) }: y# ^6 f; j; l* i+ Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; m* P+ E- F. Q2 f2 g. y# }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 {5 M4 {! v$ j( E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' s1 j- ^' e/ ?9 [/ h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( g+ |. ^2 t L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- c y5 r" x1 I8 v6 z; J點上微辣的汁料，惹味無比。
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. e- ~- O( J9 Y- l, i, S; S[u]香茅豬扒 $48[/u]) I/ t3 y8 N5 A: T7 G( F( M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# u* t7 x. f. V/ e) f8 `0 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! J6 e/ |7 {2 \7 Y& D
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n0 P4 m0 _% x* @5 n[u][b]泰串餐廳! R/ g8 F$ H* M
地址﹕佐敦廟街228號地下
* r3 K/ N, T- Q2 ]3 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ~% s$ K; c S" o4 `7 A M) V, j( W* z
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7 A4 H$ t& P: _; I招牌海南雞 $80/半隻6 t( V2 i9 z6 O. W; E- T
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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