【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( h' ?( M; Y0 n  A5 d


# M9 q: g  T8 {1 N* w, M6 S为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 N: o, P/ |9 M8 Y; u
; [$ E- h: B1 O焖山药
* i+ f2 }8 ]3 V
. v% [  r- f9 V% O* i! h* k: H煨制兰花豆腐干
, I3 X3 f3 H. j7 B$ s' z2 q# q7 ^

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
1 p8 n/ ~4 G: ^! W0 X
腊肉卷心菜

) C' J4 E! A/ I' t糟溜鱼片（小图）
2 U* e$ S+ c* I' J
- i6 e" h' g& g9 F) ~: I/ H0 z糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

/ F! |/ }8 G  C  W- Z  K7 e" [

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
! I1 Z3 f1 q" z* u8 G/ D8 y4 o) A
7 ~0 D/ i3 N+ D' a* q: q- r! z辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. z/ G7 H& w) `+ t6 P
7 f0 I$ z9 x) Q这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

# D4 G7 x9 ]; w9 [( B  f" o4 R

煎茄肉丁
, j$ q& F0 n  r  O5 qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ H* C3 H+ r- i) X6 i; R) F、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, `) H, [/ B, W% b5 h  L5 X4 S7 A对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, d% q3 r* w- A( I8 Xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 ~1 Z% s* I+ |: _袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。